Quarta edizione del concorso dedicato alle pizze di Pasqua

Al Palazzo del Gusto di Orvieto fervono i preparativi per il Concorso dedicato alle Pizze (o Torte) di Pasqua dell'Orvietano, uno dei prodotti principe della tradizione umbra, dolce o salata, che viene ancora oggi confezionata con varianti di ricetta casa per casa, in moltissime famiglie e dai forni e dai pasticceri in tutto l'Orvietano.

Una rassegna, giunta ormai alla quarta edizione, è articolata in due sezioni, "pofessionali" e "amatori".
Tutti possono partecipare - dicono gli organizzatori - semplicemente portando almeno una pizza di Pasqua intera il prossimo MARTEDI' 11 aprile 2006 (9-13;15,30-17,30) presso Il Palazzo del Gusto di Orvieto (ex convento San Giovanni) in via Ripa Serancia al 16.

La novità di quest'anno è rappresentata da una "doppia giuria". Alla giuria di esperti, che sono Iva Barbabella (enogastronomia / Unitre di Orvieto), Luigi Barberani (delegato dell'Accademia Italiana della Cucina Orvieto), Rita Boini (enogastronomia / Corriere dell'Umbria), Luisa Borgna (Slow Food Orvieto), Nicoletta De Angelis (enogastronomia / presidente dell'Associazione Orvieto Medio Evo), Reno Montanucci (pasticcere), Marco Frizza (Cna Orvieto), Maurizio Pescari (giornalista del Corriere della Sera / enogastronomo), Luisa Salvadori (direttrice della Biblioteca Comunale di Orvieto) e Claudia Tanturli (scrittrice e gastronoma), si affiancherà una giuria di venti  ragazzi della scuola media "Ippolito Scalza" di Ciconia, che partecipano ad un laboratorio di cucina e manipolazione dei cibi denominato "Divertiamoci in Cucina", coordinato dalla professoressa Giulia Barattolo, che esaminerà i campioni di pizze in gara e porterà anche una pizza di Pasqua fuori concorso, confezionata e cotta a scuola.

Le giurie si riuniscono in sede pubblica mercoledì 12 aprile presso il Palazzo del Gusto dalle 10,30 alle 13,00.

Inoltre, presso il Palazzo del Gusto dal 13 aprile al 17 aprile (con orario 11,00 / 13,00 e 17,00 / 19,00) sarà aperta una degustazione libera di Pizze di Pasqua dell'Orvietano, in accompagnamento con i vini dell'Enoteca regionale e delle Strade del Vino dell'Umbria. (Per informazioni: tel. 0763341818 ).

Nella cultura tradizionale di Orvieto e dell'Orvietano, il momento pasquale detiene un posto di primissimo piano, essendo collegato al momento del rinnovo vegetativo e alla fine della Quaresima penitenziale.  Le pizze (o torte) di Pasqua, dolci o al formaggio, rappresentano quindi il "cibo della festa" per definizione, il ritorno dell'abbondanza dopo l'astinenza.

Per questo ad esse era collegato un vero e proprio ciclo rituale che coinvolgeva le fasi della cerca degli ingredienti (prima di tutto le uova, elemento simbolico pasquale per eccellenza), la preparazione e la stessa somministrazione ai membri della famiglia e alla cerchia di amici come scambio bene augurante. Le pizze pasquali sono ancora oggi oggetto di grande attenzione a livello familiare, e costituiscono un vero e proprio relitto vivente di una tradizione che ancora è tramandata e resa attuale in molta parte dell'Umbria.

La prima colazione pasquale iniziava verso le 11 e andava avanti per ore, non vi era una successione particolare nei cibi, era una specie di grande brunch. La tavola rimaneva apparecchiata per tutto il giorno, per accogliere parenti e vicini che venivano in visita. Sulla tavola non mancavano mai il vino e il vino santo. Tutto era stato rigorosamente benedetto il Sabato santo e perciò gli avanzi (briciole, gusci d'uovo, ecc.) non venivano buttati via ma gettati nel focolare.  

(Per informazioni: tel 0763341818 ilpalazzodelgusto@libero.it ).